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细菌转移“5秒规则”不科学

2017-11-13 09:01 我要评论
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  武汉科技报讯 有不少人说:食物掉地上后,只要在5秒内捡起来就还能吃,因为细菌还没来得及转移上去。为此,美国罗格斯大学的研究者在不锈钢、瓷砖、木地板和地毯四种表面上涂抹上与沙门氏菌类似的产气肠杆菌,然后把西瓜、未抹黄油的面包、抹了黄油的面包以及软糖丢在这些表面上,研究食物与表面接触1秒、5秒、30秒以及300秒后细菌的转移情况。

  他们发现,接触时间、地面种类以及食物水分都会影响细菌转移:食物与地面接触时间越长细菌越多,但细菌转移只要不到1秒就可以发生;在四种表面上,地毯最不容易污染食物;另外,在同一种表面上,水分最多的西瓜受污染情况最严重,两种面包差不多,而软糖最轻微。研究者调查的三种因素中,影响细菌转移的主要因素是食物水分——细菌没有腿,它们主要随着水分转移。

  责编:吴吟溪

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